Chef italiano tenta Pizza bielorrusso
É o que chamamos de pizza e nós preparamos a pizzaria local, uma pizza? Para descobrir isso, pedimos uma dúzia de pizzas e perguntou chefs eminentes da Itália, um professor da Academia Suíça de Artes Culinárias, três vezes vencedor do Festival Internacional de pizzas FantaPizza Ignazio Rosa de prová-los e expressar suas opiniões.
- No mundo há uma nova tendência: a pizza - que é um alimento complexo e pizza - é fast food, - queixa-se Ignazio Rosa. - tradicional pizza apareceu pela primeira vez em Nápoles. Ela veio com o homem que o pão cozido. Ele também inventou a primeira pizza "Marinara", em que havia tomate, orégano e alho. Em 1674, na Itália houve queijo mussarela. Foi então que ele veio com uma nova pizza: tomate, mussarela e manjericão - três ingredientes em cores da bandeira italiana. Esta pizza provei Queen Margaret e Rei Federico II, ela gostava deles. E manteve-se na história: a pizza tradicional italiana é o nome da Rainha.
- a forma original de pizza - um círculo - os italianos tirou da cozinha árabe. Subjacente - pão pita, adicione os ingredientes e chegar a uma completamente diferente tecnologia de preparação para o teste: leveduras vivas, farinha de trigo, sal e água. A massa deve estar em pizza como pão: com a mesma cor dourada e odor e, claro, com uma borda de 1, 5 centímetros de largura.
- Tudo o que eu ver - é a massa crua. Ele é de cor branca. Estou certo de que a massa Adicione o açúcar e manteiga. Pizza - não é um cookie, este é o pão - a primeira coisa que o mestre disse, depois olhou para a pizza.
1. "Marinara" de "Il Pátio"
- Esta pizza "Marinara" - mas aqui é apenas por um nome.
- Pesto? - cozinheiro chefe surpreendido. - Os ingredientes não deve cair um sobre o outro: queijo, lula, tomate seco, pesto, cebola ... camarão já está seco, e combinado com todos os ingredientes, o sabor é perdido. Esta pizza deve sentir os peixes do mar, e, em seguida, alguns tomates secos ao sol. A massa também não é a forma como os ingredientes. Esta pizza - improvisação.
2. "Ham cogumelo" de "Il Pátio"
- onde os cogumelos? Eu gostaria de ver os cogumelos, não mush. E o presunto deve ser peças inteiras, mas não parece picada.
- Pizza deve ficar e ficar, quando você tirar suas mãos. E isso depende da qualidade do teste - ver por si mesmo o que é a massa.
- Este pizza é mal cozida. Queijo colada várias camadas de presunto, e como um resultado, no meio do que é molhado. Não é - é perigoso para a saúde.
3. "Margarita"
- E este "Margarita" é como um vulcão do Vesúvio. Uma camada muito densa de queijo, contudo, quando é levado de uma tal condição, a massa é frito em não. Esta pizza é muito molhado. Queijo deve esticar, e não importa de que forma, frio ou quente. Pizza no forno precisam ser colocadas de forma rápida e sem problemas, e não pela metade e empurrando. Portanto, vemos que ela é uniformemente torrado: em seguida, queimado, e então há branco. Esta massa crua - você não pode tê-lo.
4. "Diablo" da City Pizza
- Esta pizza tenha arrefecido um pouco mais, mas olha quanta gordura nele. E quando está quente, ele não será capaz de pegar - explica o chef. - A gordura é derramado, e salame - como lascas secas. pedaços de mussarela, que não deve ser. Massa de pão crua. É panquecas! Eu não quero nem tentar.
5. "vegetariano Children" de Pizza.by
- Azeitonas - por que cortá-la? Se a natureza criou um produto bonito, então você pode colocar o todo, - diz o cozinheiro imediatamente.
- E eu não quero tentar. O que os pais dão um alimento infantil? Crianças, é melhor não mostrar! Há até um alho-porro cru. Azeitonas, cogumelos - junk food, e ainda mais para uma criança. As crianças precisam de brócolis, espinafre, couve-flor ou bem os tomates convencionais, mussarela e presunto. Esta pizza poderia comer um homem adulto, se ele está com muita fome e ele urgentemente necessária para encher o estômago. E é pizza vegetariana? Azeitonas - uma baga. Cogumelos - um cogumelo. Legumes para mim - é colorau, abobrinha, berinjela, tomate, cenoura, aipo, espinafre, feijão couve-flor, aspargos, alcachofra.
6. "Quatro Queijos" de "Bosco"
- Este queijo amarelo, e não é derretido, de modo a colocar as peças. Como resultado, temos um bloco de queijo, em que a massa crua. Esta não é uma gorgonzola ou mesmo Dorblu. É evidente que este mármore - o queijo mais barato. E não é necessário aqui tomates.
- Esta pizza é frito em um forno sujo. Não pode ser queimado em tudo - é um câncer. Eu não posso tentar. Por ingredientes para a pizza que só precisa-amigáveis queijos: gorgonzola, camembert, roquefort, Brie. Bem, se você quiser uma crosta no topo, em seguida, queijo.
7. "calzone" de "Bosco"
- Oh, a massa!? - Ignazio alegra. - É ainda crocante. O cheiro de pão para comer. Incêndios também nada, isso é apenas uma borda espessa.
- Pizza pesa muito. Isso colocou um monte de recheios, por causa disso está molhado dentro. Três camadas de presunto? Por que tantos? Eu entendo que na Bielorrússia gostam de comer, mas queremos encher seus estômagos ou ter comida de qualidade?
Ignazio interessado neste pizza, que era até divertido tentar.
- Mmm, não há uma paprika dentro, mesmo que ele não tem absolutamente nenhuma necessidade. Sim! Eu digo "sim", "Calzone". É normal para o teste, mas um monte de ingredientes. Mussarela, presunto, azedo cogumelos em conserva dar muita umidade, por isso é um pouco cru por dentro.
8 e 9. "Margarita" e "quatro estações" de Buon Appetito
Ignazio longo olhar para pizza e silencioso.
- Esta é a ruína pizza inteira a imagem dos pratos italianos originais. Eu não sei quem preparou esta pizza, mas eu teria demitido imediatamente. Onde manjericão? Onde bela mozzarella? tomates frescos, onde? Dough - como gelo na rua, eu acho, foi comprado em uma loja.
- Não vejo uma única temporada - joga as mãos Ignazio. - Bem, cogumelos estão sempre disponíveis. Agora, se colocar cogumelos, seria melhor. Os ingredientes da pizza deve ser mudado quatro vezes por ano, ou seja, o que os alimentos para comer no inverno, primavera, verão e outono, são e devem ser os cogumelos, legumes, peixe e carne. Camarão, tomates, cogumelos - este é um ano inteiro temporada.
11. A "havaiano" de Presto Pizza
- Este é o "Hawaiian".
- E o que o Havaí tem uma história de pizza? - Ele está perplexo. - "The Mexican", "cubana", "Hawaiian", "O Siciliano", "estilo soviético" ...
- em combinação: tomates e abacaxi - não, presunto e abacaxi - mais ou menos, abacaxi, presunto e pimentão - bem, abacaxi, presunto, feijão - ainda é possível, mas é mais perto do "mexicano". Esta pizza pode ser transmitido para as pessoas da América, na Europa você diria: "Sami comer isso" Esta pizza não deve ser fruto!
12. "pepperoni", de "garagem"
- Existem dois tipos de "pepperoni": a maneira européia - com páprica - e os EUA - com salame, - diz Ignazio.
- E esta parece ser uma mistura de bielorrusso: aqui e salame e páprica, - diz que somos.
- E, no entanto, e pimentão, - ele sorri.
Depois de provar, o veredicto chefe.
- Bem, o que posso dizer ... caramba! massa muito fina, em que há mesmo açúcar. Fronteira devem ser de 1 a 5 cm de largura, e não é. Este rolo de massa para fora até mesmo as mãos, e, muito provavelmente, um rolo ou uma máquina. A massa deve subir uniformemente, e quando isso acontece, a massa é destorcido com a mão. Como isso se levantar, todo o ar do rolo da massa. Além de massa paus. Se "pepperoni" American - sim, se o caminho Europeia - não, como é apenas para ser grelhados pimentão.
13. A "pizza com salsicha e feijão caça" de eda.by
- O que é isso? Eu não entendo: feijão verde, salsichas e bacon? Novamente mussarela fatias. Não há tomates frescos, e, muito provavelmente, é agitar a pasta de tomate com água e manchar a massa. Esta não é uma pizza.
14. Alla diavola de "Calábria"
- Aqui é a pizza, em princípio, feito corretamente. Mas por que tanta colorau em cima? Ele mata todo o gosto.
- salame reter a humidade e de sal. Mas a pizza é mais ou menos mantém o seu sabor muito pessoal.
15. A "do queijo quatro" do "Tempo"
- Quais são os tomates? Por que colocar tempero? - Ignazio surpreendeu e, em seguida, responde sua própria pergunta. - Para ocultar o cheiro de queijo fedido? Eu quero sentir o queijo em vez de orégano. Pizza deve ser branco com um queijo derretido delicado, não com pedaços de queijo. E, é claro, do tamanho de uma pizza? Deve ser de 32 centímetros, e aqui é quanto? Se minha cozinheira é um cozido, imediatamente seria demitido.
- e não até mesmo cair. Não é queijo, e silicone.
16. A "Siciliano" do "Tempo"
- Nesta vista assustador. Este não é um "siciliano". O frango "siciliano"!? - indignado Ignazio. - Tenho de Sicília, se eu trouxe uma pizza, eu teria pago mais de 200 mil e disse: "Sam engoliu, e eu vou ver a ele.".
- Para mim, não é pizza. 99, 99% - é ruim, e 0, 01% - tente. Cozinheiros precisam aprender. É por isso que, quando uma pessoa tenta autêntica pizza italiana, cheiro do presunto, salame, queijo, ele não gostou. Tudo isso é o resultado de apenas essas pizzas. Eu acho que uma mulher em casa fazer melhor do que o que temos visto e provado hoje. prato de pizza pode ser chamado apenas se seu chefe e italianos produtos italianos cozidos têm sido utilizados para a sua preparação. No nosso caso, nem um nem o outro não é. I cozinhar uma pizza a partir da farinha bielorrusso, porque não posso comprar aqui lituano ou italiano. Quando vejo um pacote que diz "pizza pizza italiana" ou "Pizza da Itália", torna-se irritante. Eu não ir para a Itália e não escrever "panquecas de batata bielorrusso" ou "batata bielorrusso". Eles usam a imagem do meu país e os pratos para o seu negócio e ganhar dinheiro. E é uma vergonha.
- Cada pizza deve ter um bom cheiro, aparência e sabor. E você pode usá-lo com um bom copo de cerveja ou vinho. Todas essas pizzas um defeito - a massa. Por que adicionar açúcar, leite, manteiga? São eles shortbread ou massa folhada cozinhar? A massa deve ser simples, - diz Ignazio Rosa. - Claro que, quando uma pessoa está com fome e não olhar para o que comer - sim, por favor, você pode encher o estômago, e uma refeição.
Ignazio disse: É melhor para salvar a camisa, mas não boa comida. Afinal, você pode jogar fora ponte e comprar um novo, e saúde - não.
No final da degustação Ignazio nos mostrou deverá ser parecido com uma verdadeira pizza italiana.