O processo de crescimento e produção de chocolate

• crescente processo e produção de chocolates

O caminho de qualquer chocolate que você comeu em sua vida começa com o cacaueiro (Theobroma cacao), que crescem vagens coloridas. A foto foi tirada no Havaí, o único lugar nos EUA, onde é possível cultivar árvores de cacau.

As vagens de cacau crescem diretamente sobre os galhos de uma grande árvore.

vagens coloridas de cacau.

Dentro de cada vagem 25-40 cacau cercado por polpa branca.

Dentro do feijão de cacau.

Durante a colheita das vagens são cortados, e cortar o feijão. Eles foram colocados em caixas de madeira e coberto com folhas de bananeira. Lá eles são deixados para fermentar por 5-7 dias. É o processo de fermentação é tão importante para o futuro do sabor do chocolate.

Em seguida os grãos são distribuídos no sol, que foram secas, durante 7-10 dias.

Os grãos são regularmente virado, de modo que eles são secos uniformemente. Em algumas partes do mundo, particularmente em Granada, feijão agitado pés apenas andando sobre eles.

Após a secagem, os grãos são embalados em sacos e enviados para fabricantes de chocolate em todo o mundo.

Em primeiro lugar, grãos são cuidadosamente separados à mão, separando os frutos danificados, pedras e galhos.

Os grãos ordenadas enviado para um forno onde se torcer e frito durante 20 minutos. Em pequenos fabricantes não são muitos, então você tem que improvisar.

Em seguida, os grãos são passados ​​através de tal dispositivo aqui. No andar de cima - um espremedor, que divide o feijão. Abaixo - Máquina de limpeza de grãos, ligado a um aspirador de pó, o qual exfolia feijões a pele mais leves.

Assim, os grãos estão prontos para o polimento.

grãos de cacau esmagados vertida numa mó granito. Em deslizante grãos triturados são aquecido e começa a derreter feijão manteiga de cacau do que consistem de 50 por cento. Nesta fase, adicionar açúcar mascavo e leite em pó para o futuro do chocolate de leite.

Mós trabalhar durante três dias. Cada minuto a mistura tornou-se mais suave e mais suave. Durante um processo chamado conching, sabor de chocolate lá. movimento constante das mós e o calor removido a partir de qualquer mistura amargura aparecer característicos notas de chocolate aromáticos.

Um pequeno lote de chocolate de leite.

Três dias passados, que é hora de deitar a mistura de chocolate resultante.

onda de chocolate.

chocolate existir em várias formas cristalinas. Aquece-se e arrefeceu-se em uma máquina especial. Em seguida, vertida num molde de policarbonato e passada através de uma vibração para remover todas as bolhas de ar. Depois de enviado para a geladeira por algumas horas. Se tudo foi feito corretamente, o chocolate é facilmente separado dos moldes.

E pronto para barras de chocolate.