Como fazer as melhores aguardentes no mundo

• Como fazer as melhores aguardentes no mundo

Você sabia que o conhaque - é uma aldeia?

No entanto, um muito rico e bem conhecido em todo o mundo. E tudo graças ao gourmet bebida favorita e esteta nomeado em sua honra e é um símbolo de elegância, gosto e sucesso.

Cognac. cocktail nobre de cor, aroma e sabor, que é criada por muitos anos em caves húmidas entre os barris escurecidos pelo tempo ... Algumas bebidas são incrivelmente longo caminho a percorrer antes de respingo no cálice de vidro e dar um sabor único para o verdadeiro conhecedor. E depois de tomar um gole de conhaque, muitos nem sequer pensar que o homem que uma vez derramado álcool para ele em um jovem barril, provavelmente há muito tempo está morto ...

processo de produção de conhaque é longo, tedioso e demorado. E tudo em ordem para criar um dos mais nobres de bebidas do mundo.

Então, como você faz melhor conhaque francês do mundo?

Em primeiro lugar, vamos definir alguns termos.

Qual é a região de Cognac, tão zelosamente guarda o direito de usar seu nome e que ele come?

Cognac tem 6 sub-regiões (Appellations), que é limites estritamente definidos. álcoois conhaque cada sub-região tem suas características distintivas. Por exemplo, aguardente que é produzido a partir de uvas colhidas na Grande Champagne tem uma luz, aroma delicado com tons florais dominantes e Borderies em solos ricos em argila e silicone, videiras crescem, dando finas suaves arredondadas e aguardentes com tons distintos violetas. A utilização destes recursos permite misturar casos mestres conhaque para alcançar certas propriedades do produto final. Para beber pode ser chamado de Cognac (Cognac), deve ser feita a partir de uvas de álcoois, cultivadas apenas no território destas sub-regiões. As sub-regiões são:

- Grande Champagne (Grande Champagne) ou Grande Fine Champagne (Grande Fine Champagne)

- Petite Champagne (Champagne Petit) ou Fine Petite Champagne (Fin Petite Champagne)

- Borderies (Borderies)

- Fins Bois (Fins Bois)

- Bons Bois (Bon Bois)

- ordinaires Bois (Bois Ordiner)

Os melhores são sub-regiões da Grande Champagne, Petite Champagne e Borderies, mas isso não significa que os álcoois feito de uvas as outras sub-regiões, muito inferior em qualidade. Aliás, a maioria das marcas famosas de conhaque contêm espíritos conhaque de várias sub-regiões.

Sim, não se confunda, "Champagne", neste caso, para a região de Champagne, não é relevante. A palavra "champagne" vem da Campania latim e significa "simples", "Superfície agrícola" e "solo calcário." Portanto, não foram similares em nome, mas completamente diferente é gerada lá regiões de produtos - é o nome da igualdade de direitos aplica à região de Champagne (onde eles fazem champagne), e para a região de Champagne Grande (onde eles fazem conhaque).

não é qualquer vinho adequado para a produção de conhaque. Melhores resultados são obtidos na destilação de vinho, uva gerado a partir do ácido contendo a quantidade mínima de açúcar. A principal uva utilizada para produzir aguardente chamada inferior Blanc (Ugni Blanc). 98% de vinhas, na região está crescendo essa variedade. variedades permitidas também incluem Colombard (Colombard) e Folle Blanche (Folle Blanche). Entre as novas variedades estão experimentando com Folinyanom (híbrido Ugni Blanc e Folle Blanche). Ugni Blanc cresce no porta-enxertos de videiras americanas no final do século XIX, quando a filoxera matou quase todos os vinhedos da região e em toda a França. videiras americanas resistentes à filoxera, e Ugni Blanc é melhor do que outros sobrevive com porta-enxertos americanos. Na Itália, a variedade Ugni Blanc chamou Trebbiano e não fazer um vinho branco a partir desta variedade.

Vinhas são plantadas em intervalos de 3 metros para o máximo possível para abri-lo ao sol. Colhido uma vez por ano - no início de outubro. Alguns proprietários de vinhas que produzem vintage manualmente, mas a maioria das máquinas são usadas para acelerar o processo. uvas colhidas são expostos a prensagem nas prensas horizontais planas tradicionais. O suco resultante é deixada a fermentar sem a adição de açúcar. O processo inicial é completamente idêntico ao processo de fabricação de vinho branco.

Mas, em seguida, o vinho branco está se tornando um brandy. Mas primeiro é feito moonshine.

Depois de três semanas, mais jovem seco Blanc vinho de Blanc (cerca de 8% de álcool) é enviado para destilação (método Charentais, que veio a nós inalterado), onde passa por dois estágios de ebulição, o que resultou em álcool brandy aparece.

O processo de dupla destilação - é muito difícil. Na primeira etapa vinho branco não filtrado é levado à ebulição, vapores de álcool subir para dentro da tampa do destilador, passar através do tubo e condensa-se em um sistema de arrefecimento.

Deste modo obteve álcool em bruto (do francês - brouillis). Sua força é tipicamente 27-32%.

Para além disso, o líquido resultante é submetido a destilação numa caldeira secundária segunda destilação. Além disso, esta capacidade da caldeira não pode exceder 30 hectolitros.

álcool qualidade de base, obtida conhaque (fr. Bonne chauffe) durante o passo de destilação secundário do segundo álcool bruto. É aqui, na segunda etapa de destilação, abrir completamente a experiência e habilidade "mestre destilação", que é responsável pela seleção correta da primeira, segunda e terceira fração do destilado. Foi a segunda fracção, uma fortaleza de álcool 68-72%, ainda mais fala no envelhecimento em cascos de carvalho e torna-se conhaque

Nesta fase, o trabalho crucial de destilação especialista, porque temos de ser capazes de cortar a fração mediana em uma segunda destilação - o chamado "coração" - a partir de fracções primárias e terciárias, chamado de "cabeça" e "cauda".

É interessante que todas as principais casas de conhaque são usados ​​não só seus próprios álcoois obtidos em suas destilarias, mas também muitos produtores de álcool pequenas álcoois. Como regra geral, estas são pequenas propriedades, em que há um ciclo fechado de produção de álcool: Equipamento própria vinha para fotos de fermentação. casas de conhaque cooperar com eles em uma base de longo prazo, monitorando constantemente a qualidade do álcool entregue.

Em muitas destilarias particulares utilizados equipamentos vintage velho, que por muitas décadas. No álcool não é afetado de alguma forma e, mais importante aqui a mão do mestre destilação.

By the way, é normalmente usado vários tipos de destilação secundário. De acordo com o primeiro - o vinho é destilado em conjunto com a cauda, ​​que dá um ramalhete mais cheios de conhaque. O segundo método baseia-se na mistura álcool para destilação num fracções de cabeça e de cauda. Legalmente destilação de álcool termina em 31 de março, e um trecho de conhaque começa a partir deste ponto. Ele é enviado para a casa de conhaque.

Mesmo que o cão é interessante que nós tanto tempo tirar fotos e escrever em um armário, onde sempre algo cozinhar seu mestre.

Ah, o cão ... Você não sabe que a partir daqui que o conhaque.

O ponto de extratos conhaque partida acreditamos 01 de abril de cada ano. Derramado em barris de carvalho de várias capacidades álcool deixou por alguns anos.

Armazenadas no futuro caves especiais brandy, onde mantida a uma temperatura e humidade constante. Muitas vezes adegas conhaque estão localizados nas margens do rio Charente, t. Para. A umidade aqui, que é tão importante para beber a exposição correcta. A humidade natural, que armazena o cano é um dos factores determinantes no processo de envelhecimento.

álcool brandy mantidos em barris de carvalho, normalmente 350 litros a uma temperatura constante de 15 °, em que podem amadurecer a partir de 2 a 50 anos. Durante este tempo espírito conhaque perde um pouco de sua força, e o carvalho dá uma cor âmbar e sabores agradáveis. As substâncias extraídas conhaque carvalho são chamados de extractos secos. A transição de carvalho qualidades naturais desenvolve conhaque bouquet, produz um sabor especial, conhecido como o rancho.

conhaque exposição consiste de três fases: extracção (penetração dos componentes de madeira em álcool), hidrólise (alterações nas propriedades e preparação para "digerir a madeira") e de oxidação (saturação de cor torna-se, novas notas de sabor).

Brandy espírito envelhecido em cascos feitos inteiramente de carvalho, tradicionalmente cultivadas nas florestas de Limousin (Limousin) e Tronçais (Tronze). mestres Charente há muito reconheceram a qualidade única desta árvore. Forest of Tronçais, localizada na região de Allier (Allier), fornece Coopers (mestres para a produção de barris) de madeira macia grained porosidade ideal e Limousin floresta - garante durável e médio-árvore (na produção de barris, digo separadamente).

A qualidade e força da bebida é directamente dependente do tempo de exposição. Na verdade, o termo é definido conhaque elite.

Para exposição primária barris usado não mais do que cinco anos. Nesta fase, uma parcela significativa de conhaque serão selecionados, montar e engarrafada, indo para as prateleiras das lojas com marcas VS e VSOP. Na cave do mesmo vou mentir apenas os melhores espíritos, continuando a ser mantida.

É a partir deles será feita aguardentes categorias superiores -. XO, Napoleão, Richard e outros (categoria especial diferem de fabricante para fabricante)

Durante todo o tempo até que o brandy é no barril, absorvendo tudo o melhor do carvalho e desenvolver seus sabores mais requintados, ele está constantemente em contato com o ar e perde uma pequena quantidade de espírito brandy, que é chamado de "share anjos". Especialistas dizem que um ano de cada barril evapora através dos poros de álcool 2-3%.

evaporação do álcool depositado nas paredes. Aqui eles tinham um molde especial "bêbado", por causa de que a parede em caves de conhaque são sempre preto.

Quando conhaque, de acordo com o perito, atinge um pico de exposição, que é colocado num cano de idade, onde ele "restos". Tambores velhos têm nada para dar-lhe uma bebida, e quase não mudam.

Se conhaque, de acordo com o "mestre adega", atinge o seu pico de desenvolvimento, o que é vertida a partir de barris em garrafas de vidro, o assim chamado "zhony dar-" (fr. Dames-Jeanne), selada e colocada no local mais remoto do porão, onde eles eles podem ser armazenados durante décadas e até mesmo séculos sem mudanças. Este é um lugar especial na adega, que é chamado Paradise (fr. Paradis).

O mais importante de produção passo conhaque - este conhaque mistura com características diferentes. Envolvido em esta pessoa especialmente treinados, no jargão é chamado um mestre enólogos bouquet. Sobre como fazer conhaque, que depende do gosto, estado e rotulagem. Mas em qualquer caso, um bom conhaque podem ser encontrados na casa dos milhares, por causa de seu aroma e forte adstringente gosto lembrar.

Com base nos vários álcoois feito de aglutinação envelhecido e redução. Assemblage - mistura de álcoois (água-de-Vie), redução - gradual, diluição muito cuidado com água (. T. Para o álcool e a água é muito polar, a sua mistura rápida pode resultar em lesão produzida conhaque, distorcer a sua aroma e sabor). Muitas vezes reducyruut águas fortificada, em vez de água pura. água alcoolizado - febl (faibles) ou pequena de água (petites Eaux) - álcool misto e água, força de cerca de 15-20%. Por que a água é adicionada? Para a força bebida corresponderam aos parâmetros definidos.

Também na fase do montagem de conhaque pode ser adicionado ao açúcar e caramelo. Ele é legalmente permitido. Embora a caramelização não é particularmente bem-vinda, como a forma mais barata de atingir um certo sabor, e é usado como regra geral, a maioria das marcas de baixo custo de conhaque - VS.

Na foto você pode ver como diferentes conhaques com período de exposição diferente.

A bebida mais leve, por isso ele é mais jovem ...

a produção de aguardente em todas as fases de uma muito altamente regulado e controlado. Nenhum experimento não são permitidos - mesmo se brandy não se destina para venda.

Agora, sobre a notação. Há notações tradicionais regulados envelhecimento mínimo período de conhaque. Eles estão divididos nas seguintes categorias principais:

V.S. - um extrato de pelo menos dois anos.

V.S.O.P., Reserve - um extrato de pelo menos quatro anos.

V.V.S.O.P., Grande Reserve - pelo menos cinco anos.

X.O, Napoleão - um extrato de pelo menos seis anos.

Deve-se ter em mente que para as misturas (misturas de diferentes álcoois) sempre mostra o álcool mais jovem.

Também interessante é o fato de que vários fabricantes menores de notação padrão pode implicar muito mais exposição do que o mínimo. Por exemplo, algumas pequenas casas de conhaque X.O. - um conhaque de trinta anos, mas, por exemplo, V.S. - doze.

Na região de Cognac registrou cerca de 20 mil casas de conhaque. (Então é apenas conhaque Courvoisier, Hennessy, Martell, Rémy Martin e Camus)

No entanto, na realidade, é agora na região de cerca de 5000 fabricantes de esquerda, mas apenas 12 deles têm um ciclo completo !!! Outros executar uma determinada etapa da produção. Alguém acabou de destilação de álcool, e alguns apenas um trecho, assemblage e engarrafamento de conhaque sob sua própria marca.

Como beber conhaque?

Como regra geral, beber como aperitivo ou, inversamente, como um digestivo. Também brandy é cada vez mais usado em cocktails nos últimos anos, e alguns fabricantes têm uma marca, projetado especificamente para cocktails.

O melhor suporte para Cognac - café, charutos e chocolate. Em vários alimentos doces (por exemplo, a torta de maçã) e frutas como um lanche também são bons.

Sobre limão. Não pergunte o francês sobre o limão em relação ao brandy! Limão - o pior lanche para brandy, mata completamente o sabor.

Esta moda passou de Nicholas II, que odiava o gosto de conhaque, mas foi forçado a beber fora de etiqueta. Então, ele, na verdade, escapou de limão, neutralizando instantaneamente o sabor da bebida. Nos tempos soviéticos, a tradição de um limão lanche conhaque, bem como para manter a bebida na geladeira, vendido em todos os lugares e às vezes ocorre mesmo em nosso tempo ...

Então beba direito brandy a partir os óculos corretos na forma de uma tulipa com um bom acompanhamento ...