O que é kombucha, do que é útil para o homem, e como cultivá-la em casa

Lembre-se esta coisa viscosa na panela no peitoril da janela? Ele ainda precisa de "alimentar" chá doce, e em qualquer caso não apontar dedos. Conheça essa meduzomitset ou apenas Kombucha!

Nós publicamos um artigo de blog "Zozhnik" que é kombucha e por isso é útil para o homem.

que é Kombuchá

Kombucha, também conhecido como cogumelo japonês, ou mesmo meduzomitset Medusomyces gisevi, e "de cogumelo" apenas na vida cotidiana - uma combinação de microorganismos do ácido acético e as colónias de levedura. Dos EUA para a Europa e para nós da moda chamado Kombucha "Kombucha" (da palavra japonesa "kombutya"), mas em Espanha e no sul da França é chamado de "Hongo".

discóide corpo fungo, denso, de topo lisa e brilhante, no centro da colónia de fungos e bactérias de vida, os quais estão envolvidos no processamento de açúcar, e o meduzomitseta parte inferior - uma zona de Sprout que consiste em fios de suspensão, as colónias de bactérias formado. Cultivo de cogumelos, enchendo todo o espaço alocado, então, em escala industrial, que pode atingir um peso de 100 kg.

Quanto mais camadas do fungo, por isso é mais forte e saudável, mas com tal um difícil de gerir - é mais difícil de remover do frasco, lavar corretamente. Se o seu cogumelo "mais gordo", remover uma ou duas camadas e dar-lhes a outros fãs de Kombucha, até mesmo crescer.

O fungo vive em um recipiente de vidro transparente, e alimenta chá doce. variedade de chá pode ser qualquer coisa, e em vez de açúcar pode adicionar mel ou frutose. Você pode substituir o chá extrato de ervas, mas você não pode usar os chás e ervas que contêm uma grande quantidade de óleos essenciais (por exemplo, sálvia, pimenta, camomila, groselha selvagem e uma série de outros). A partir destas infusões meduzomitset pode ficar doente. Levedura em fungo vive, fermentado açúcar para formar álcool e dióxido de carbono, e bactérias fúngicas oxidar etanol a ácido acético. Através destes processos solução de 8% de açúcar no chá se transforma em uma bebida doce e azedo levemente gaseificada - "chá kvass"

Principais componentes do meduzomitseta infusão no chá preto doce - é o ácido glucónico e cójico, ácido láctico, ácido acético e ácido carbónico, pequenas quantidades de ácido cítrico e açúcar ácido málico, cafeína, até 2, 5% de etanol, vitaminas B, C, D, PP várias substâncias aromáticas, enzimas de protease, amilase e catalase.

Não se esqueça de uma vez a cada duas semanas para lavar o chá medusas morno água fervida. E o fungo pode ser enviado em férias, se você precisar de fazer uma pausa na produção: preenchê-lo com água ou uma solução fraca de chá fervente, deixe relaxar.

As propriedades benéficas de Kombuchá

fermentação de chá tem uma acção ligeira antimicrobiano (antibiótico), mas devido às enzimas contidos na composição melhora a digestão. Protease ajuda a clivar proteínas em aminoácidos, amilase envolvidas no processamento de hidratos de carbono e tóxico catalase destroi peróxido de hidrogénio formado durante os vários processos de oxidação no organismo.

Voltar em 1929, um cientista na Alemanha realizou um experimento com os nomes de Kombucha: já sabendo que o principal agente de Kombucha é o ácido glucônico, ele envenenou o experimental ratos, coelhos, cães e gatos vitantolom. Esta droga tem causado um aumento acentuado nos níveis de colesterol animais de sangue, e eles certamente teria morrido se o cientista não apresentá-los a uma infusão de fungo chá. A droga ajudou a reduzir os níveis de colesterol ao normal. Em 50-s do século XX em Veterinary Institute Yerevan no Departamento de Microbiologia, o professor e Associate Professor Danielyan Shakaryan desenvolvido métodos para identificar o princípio activo a partir da infusão de chá fungo, utilizando o método de adsorção em resinas de permuta iónica. Eles conseguiram isolar elevadas substâncias antibacterianas: cristalino bakteritsidin-CA, CB, CM, é completamente desprovido de propriedades tóxicas.

Em torno do mesmo anos, as propriedades terapêuticas do fungo chá, em particular, a sua meduzina concentrado, observou Professor Naumov. Ela testou a droga em coelhos, porcos da guiné e ratos brancos. Infectando coelhos infecção experimental pneumocócica, porcos da difteria, os ratinhos infectados com a bactéria Salmonella e difteria, introduz-los para uma preparação de fungo chá durante vários dias e obteve resultados positivos em 80% dos casos.

Médicos razoavelmente acreditar que o teor de substâncias medicinais na infusão de fungos chá é pequena, por isso não pode substituir a medicação, pode ser tomada apenas como uma medida preventiva.

A concentração de nutrientes na infusão de chá fungo é óptima quando o seu pH está na gama de 4, 5-3, solução pH 5. Pelo menos 3, 5 começa rápida acumulação de ácidos. Bebida, nesta fase, é útil para usar como muitos componentes úteis, tais como meduzin acumular durante o cultivo a longo prazo, mas apenas numa forma diluída como kobmucha já transformando em vinagre, e a sua acidez é alta.

Como cuidar de Kombucha

Se a infusão de chá fungo deixar à temperatura ambiente, em seguida, após 1-2 semanas na superfície líquida de uma camada semi-transparente fina - de colónias de microrganismos que eventualmente transformados no mesmo cogumelo adulto. Mushroom crescer desta forma é possível, mas difícil. É melhor para encontrar um doador de quem você sair algumas camadas. Este é um processo normal, cogumelos deste apenas em território positivo, mas nos primeiros dias do jovem fungo pode deitar no chão ou até mesmo um pouco pribolet e coberto com manchas. Se em uma semana ou duas, ele não se recuperar, em seguida, deitar fora e comprar outro.

sobre a forma como você cuidar de seu kombucha, depende não só gosto, mas também a composição química e, portanto, as propriedades úteis da bebida. O ciclo é como se segue: a infusão fundido, lavou-se cogumelos, vertida novo chá doce.

Encontrar um lar para jar cogumelo (volume não inferior a 3 litros) com uma ampla pescoço. Ele não pode ser mantido em recipientes de cogumelo outros do que o aço inoxidável metais, porque o ácido produzido pela cultura pode ser feito reagir com metais.

Preparar a mistura de nutriente: para cada litro de água colocar 2 colheres de chá preto ou verde, e 5 colheres de sopa de açúcar. Dissolver completamente o açúcar, e a mistura estirpe: partículas de soldadura não deve ser. Permitir que o chá esfriar à temperatura ambiente, e em seguida despeje diretamente sobre meduzomitseta.

Se o seu fungo é ainda jovem, em seguida, adicione um pouco de chá fungo infusão de bancos tendo ocupado anteriormente como um "começando fermento" - cerca de 1/10 do volume total.

infusão Maturação: fechar o recipiente com o fungo com gaze ou uma toalha de papel. Então Kombucha ser capaz de respirar, mas os mosquitos e poeira não penetra dentro do frasco. Frasco num local escuro, e o lugar mais quente - a temperatura ideal de 22 a 25 ° C. Após 4-6 dias de infusão está pronto para uso.

Armazenamento: pronto para derramar a bebida em um recipiente de vidro com uma tampa apertada, e deixá-lo amadurecer em um local fresco por 2-3 dias - bactérias sem cessar ar para funcionar, e o fermento continua a trabalhar. Portanto, se o recipiente é hermeticamente fechado, os gases resultantes das atividades da levedura não será capaz de sair e você terá uma bebida efervescente.

Cogumelo na velhice atinge uma espessura de alguns centímetros, de modo que você pode beber o extrato em uma base diária diretamente dos bancos, onde vive. Não se esqueça de preencher uma nova parcela da infusão de chá frio, doce.

Mantenha uma lata de cogumelos no escuro, com boa ventilação natural. luz solar fria e direta inibir o desenvolvimento de fungos chá, por isso é melhor para mantê-lo longe da janela.

É impossível verter açúcar Kombuchá e colocá-lo numa solução sem açúcar dissolvido. Ela provoca queimaduras, sob a forma de manchas castanhas. Chá não deve ser muito forte - concentração excessiva de chá inibe o crescimento de Kombucha. Se o topo do Kombucha Buret começar - este é um sinal de que o fungo começa a morrer. Às vezes isso acontece quando Kombucha solução perestoit. Lave os cogumelos, retire e descarte a camada superior e começar de novo para cuidar de animais de estimação.